Sappiamo che ci sono molte tecniche di conservazione, ma il confezionamento sottovuoto è una delle tecniche più semplici e più efficaci nel tempo, soprattutto per i principianti in cucina.
Riciclare i contenitori di vetro e utilizzarli per confezionare il cibo sottovuoto può essere utilizzato per tutti i tipi di alimenti; permettendoci di godere delle nostre preparazioni preferite, il cui sapore diventa più concentrato e arricchito ogni giorno che passa.
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La cucina è per gli appassionati e per coloro che fanno attenzione ad ogni passo che fanno. Pertanto, se fate attenzione e seguite i semplici passi che vi mostreremo qui di seguito, sarete in grado di confezionare sottovuoto i vasi di vetro; e quindi, conservare le vostre salse e marmellate senza alcun problema.
Passi per imballare sottovuoto a casa
Imballaggio tradizionale sotto vuoto
- Seleziona i barattoli o contenitori di vetro con coperchio che vuoi usare. Preferibilmente, quelli che hanno contenuto marmellate o conserve in passato.
- Sterilizzare i vasetti selezionati e i loro coperchi. Il processo di sterilizzazione consiste nell’immergere i nostri vasi di vetro per 10 minuti in una pentola di acqua bollente; questo eliminerà i batteri e i microorganismi presenti in qualsiasi zona del vaso. Assicurati che l’acqua raggiunga ogni parte del vaso.
- Una volta completata la sterilizzazione, è il momento di asciugare accuratamente ciascuno dei vasetti e i loro rispettivi coperchi. Poi, si procede a riempirli con il preparato da confezionare, in una proporzione totale dell’85-90% della capacità del vaso. Questo spazio libero servirà a mantenere l’interno della preparazione in condizioni ottimali.
- Posiziona il coperchio e chiudilo applicando forza fino a quando il filo è completamente chiuso. Questo è un punto critico, quindi se non hai molta forza nelle mani, ti consigliamo di chiedere aiuto a qualcuno che ce l’ha.
- Preparare una grande pentola in cui le pareti siano più alte del vaso più grande e possano coprirlo. Mettete un panno robusto sul fondo e mettete i vasi di vetro riempiti appena coperti; in questo modo, se i vasi si scontrano tra loro, avranno un’imbottitura per evitare che si rompano.
- Una volta che tutti i vasi sono dentro, aggiungere acqua alla pentola fino a raggiungere quasi il coperchio del vaso. Non è necessario coprirli completamente con acqua.
- Mettete la pentola sul fuoco e lasciatela bollire per 25-30 minuti se è un contenitore grande. Logicamente, più grandi sono i contenitori, più lunghi sono i tempi di ebollizione perché sia a 100.
- Quando il tempo è finito, togliere i vasi dalla pentola usando un panno o una pinza grande per evitare di bruciarli e lasciarli raffreddare.
Vuoto espresso
Questa è una tecnica per utilizzare il calore sprigionato dal cibo quando lo stiamo preparando per il confezionamento. In questo modo, il calore di riempimento viene utilizzato per consumare l’aria che rimane all’interno del barattolo mentre viene riempito.
Prendiamo il preparato da mettere sotto vuoto e lo facciamo bollire in una pentola subito dopo aver sterilizzato i vasetti. Poi, come nel metodo precedente, riempiamo i vasi fino alla cima, ma, questa volta, con la miscela calda; lasciando un piccolo spazio scoperto e mettiamo subito il coperchio ben stretto.
Una volta che i vasi sono ben chiusi, aspettiamo che venga prodotto il sigillo. Questo accadrà dopo alcuni minuti, quando i vasi avranno un suono secco, come un “clap”, che indicherà che il vuoto è stato fatto.
Consigli per un sottovuoto di successo
- Se si vedono segni o ruggine sul coperchio quando si prendono i contenitori, buttarli via senza esitazione; poiché la ruggine compromette l’integrità del cibo da conservare.
- Se uno dei vasi da usare ha una crepa, non usarlo per l’inscatolamento, è meglio buttarlo via. Un pezzo di vetro che entra nella conserva la danneggerà completamente, per non parlare del pericolo che rappresenta per la nostra salute.
- Se hai intenzione di fare diverse conserve in tempi diversi, segna ogni barattolo con la data e l’alimento da conservare. Se passano i mesi sarà più difficile identificare quale preparazione era quale.
Come si fa a sapere se il vuoto è stato fatto?
Dopo aver effettuato il processo con il metodo tradizionale di confezionamento sottovuoto, è necessario lasciare raffreddare completamente i vasi prima di prenderli. Una volta che i vasetti si sono raffreddati, puoi tenerli in mano e quando guardi da vicino vedrai una specie di rientranza nel coperchio.
È anche possibile premere sul coperchio con un po’ di forza e vedere se affonda o no. Se non affonda, possiamo essere sicuri che il vuoto è stato completato correttamente e il nostro cibo durerà per molti mesi se conservato correttamente.
