Quando andiamo dal fruttivendolo, troviamo sempre banane a diversi punti di maturazione, il che è ottimo perché ognuno può portare a casa la frutta nel punto in cui gli piace di più.
Il problema inizia quando arriviamo con loro e dopo un paio di giorni iniziano a perdere il loro colore, la fermezza e si deteriorano notevolmente. Di solito li teniamo sul bancone o in frigorifero, ma se non facciamo attenzione e lasciamo passare il tempo, vedremo come la natura fa il suo corso e maturano troppo.
Sono un frutto delizioso e denso di nutrienti, molto popolare tra i bambini e le persone attente alla salute, quindi li compriamo all’ingrosso. Come possiamo conservarli più a lungo? Vi raccontiamo tutto qui sotto.
Cosa dicono gli esperti
Quelli che si occupano della produzione di banane raccomandano di tenerle a una temperatura netta di 15°C per ottenere il miglior sapore; assicurando che i loro tempi di maturazione siano rispettati correttamente e dandoci il tempo di godere del giusto punto di consistenza e dolcezza.
Logicamente, la maggior parte delle cucine non è al di sotto dei 20°C a meno che non sia in inverno; quindi, matureranno rapidamente sul piano di lavoro e il tempo per consumarli al loro massimo sarà più breve.
Questo processo può aumentare in velocità se le banane sono poste accanto ad altri frutti climaterici (che maturano dopo la raccolta) come mele, pere, kiwi o anche pomodori.
Conservare le banane in frigorifero
Il frigorifero di solito ha una temperatura di lavoro di 4-5°C, circa dieci gradi al di sotto della temperatura ideale per la conservazione delle banane.
Questo produce un effetto decelerante sulla maturazione dei frutti climaterici; il che, nel caso delle banane, causa un rapido annerimento dall’esterno all’interno. A causa di ciò, vediamo che il guscio si riempie di macchie fino a quando l’annerimento è completo; poi avanza fino a raggiungere la polpa, che si scurisce anch’essa, deteriorandone la consistenza e il sapore.
Una reazione che si verifica indipendentemente dal fatto che mettiamo le banane nel cassetto della frutta e verdura per ridurre l’effetto del freddo.
Per contrastare questo, la soluzione è quella di avvolgerli in sacchetti per la conservazione degli alimenti, fogli di alluminio o un panno per proteggerli dal freddo. Tuttavia, la temperatura è solo una parte del problema, poiché urti, ammaccature e tagli accelerano spietatamente la maturazione di tutti i frutti, comprese, ovviamente, le banane.
Inoltre, evitate a tutti i costi di appesantire le banane ovunque: nel negozio di frutta durante la spesa, in macchina o nella borsa mentre le trasportate e anche nel frigorifero quando le conservate.
Consigli chiave per la conservazione delle banane
- Metterli in frigorifero dopo la spesa, preferibilmente in una zona dove non si raffreddano.
- Come detto prima, copriteli con un materiale che agisca da isolante per evitare che il freddo li “bruci” rapidamente. Se si tratta di un sacchetto con chiusura ermetica, metteteci le banane, inserite mezzo limone e chiudete il sacchetto. Se avete intenzione di comprarli, scegliete quelli con dei buchi intorno, questo permetterà al cibo di traspirare.
- Acquista le banane in mazzi o grappoli ed evita di prenderle separatamente, separale solo al momento del consumo.
- Se non si dispone di sacchetti ermetici, avvolgendo il gambo del mazzo nella pellicola trasparente si rallenta la maturazione delle banane.
- Separare la frutta dalla verdura, specialmente se comprende una grande varietà di frutti climaterici; poiché questi contribuiscono all’accelerazione della maturazione. Inoltre, la separazione degli alimenti aiuta a evitare la contaminazione incrociata, separando i prodotti con tempi di maturazione diversi.
- Non lavare la frutta prima di riporla nel cassetto del frigorifero. Può sembrare un po’ folle, ma lavare le verdure e la frutta prima di conservarle in un ambiente così umido contribuisce al loro rapido deterioramento, soprattutto se il tempo prima del consumo sarà prolungato.
Invece, mettete i frutti nel posto giusto e lavateli appena prima di mangiarli, in modo da poterli gustare in modo sicuro e al loro punto ottimale di maturazione.
