I pomodori sono uno di quegli ingredienti indispensabili quando si preparano salse, stufati, insalate e piatti in generale.
Una forma che non è molto diffusa e che pochi di noi solitamente sfruttano, è sotto forma di conserve o pomodori disidratati; una variazione che trasforma ogni boccone in un’esplosione di sapori in bocca.
Ci sono molte ricette in giro che prevedono di lasciare i pomodori ad asciugare per giorni nella finestra. Qualcosa che noi non faremo; dato che vi portiamo alcuni dei modi più interessanti per deidratare i pomodori in casa per averli sempre disponibili.
Non perdetevi le diverse tecniche!
I passi per disidratare i pomodori
Le ricette o i passi per disidratare i pomodori hanno alcuni punti comuni in anticipo, qui esamineremo questi passi prima di applicare qualsiasi metodo di essiccazione.
- Lavare i pomodori in acqua fredda e asciugarli completamente con un panno pulito.
- Se si tratta di una varietà di pomodoro grande, è ideale tagliarli in quarti in modo che i semi possano essere rimossi più rapidamente. Se sono pomodori Cherry, tagliateli a metà.
- Condire a piacere. Cominciate ad aggiungere il sale sopra i pomodori e aggiungete le vostre spezie preferite; questo è il momento perfetto per farlo, perché assorbiranno bene il sapore. Quali spezie vanno bene? Timo, origano, basilico e rosmarino sono i migliori.
- Cercate una rastrelliera o un vassoio con la capacità di contenere il maggior numero possibile di pomodori e che si adatti all’apparecchio da utilizzare. Una rastrelliera sarà sempre meglio, perché favorirà la circolazione dell’aria in tutte le direzioni. Posizionare i pezzi separatamente, sempre con il lato della pelle verso il basso in modo da farli scolare e poi girarli.
Essiccazione dei pomodori nel microonde
- Sul piatto del microonde, mettere circa cinque strati di tovaglioli di carta o di carta assorbente.
- Mettere i pomodori con la pelle verso l’alto sulla fodera.
- Accendere il microonde alla massima potenza e selezionare 5 minuti per la disidratazione. Tipicamente questi apparecchi raggiungono temperature tra 800-850°F.
- Alla fine dei 5 minuti, togliere il piatto e usare un cucchiaio per appiattire un po’ la superficie dei pomodori.
- Sollevateli con cura e metteteli su altri 5 strati di carta come nel passo precedente. Ritornare all’impostazione di potenza massima e cuocere per 5 minuti.
- Ripetere i passi 4 e 5 per una terza volta, ricordandosi di appiattire un po’ la superficie dei pomodori.
- Dopo 3 giri di 5 minuti di cottura, togliere i pomodori, che dovrebbero essere ormai più sodi e asciutti. Rimetteteli su strati di carta e rimetteteli nel microonde, dando loro una raffica di 2 minuti alla massima potenza.
- Tirateli fuori, cambiate gli strati di carta e girateli (lato della pelle verso il basso), ripetendo alla massima potenza per 2 minuti.
- Toglieteli e metteteli in un contenitore di vetro di vostra scelta. In questo caso, la disidratazione al microonde sarà completa, essendo sempre un esercizio di pazienza.
Essiccazione dei pomodori con il disidratatore alimentare
- Se l’apparecchio lo permette, preriscaldatelo prima di mettere il cibo. La temperatura ideale dovrebbe essere tra 55-60°C o 130-150°F.
- Se si tratta di un apparecchio con solo funzioni on/off, è meglio inserire un termometro di cottura per monitorare il processo.
- Utilizzare i vassoi del disidratatore per ottimizzare lo spazio, prima di mettere i pomodori, aggiungere un po’ di olio d’oliva.
- Non lasciare che i pezzi si tocchino l’un l’altro, perché questo impedirà loro di attaccarsi durante il processo di asciugatura.
- Una volta inseriti, lasciate lavorare la macchina per 8-12 ore, fino ad ottenere la consistenza e il colore desiderati. Cosa stiamo cercando? Un colore potente, un corpo forte e nessun pomodoro appiccicoso. Evitare a tutti i costi che i pomodori si brucino, dopo 6 ore, controllare la cottura a intervalli.
Essiccazione dei pomodori al forno
Il forno è uno dei migliori elettrodomestici mai creati, riduce la durata dei processi e favorisce una cottura omogenea. Per disidratare i pomodori nel forno, fare quanto segue:
- Preriscaldare il forno a una temperatura tra 50-60°C per circa 20 minuti.
- Una volta caldo, inserire la griglia con i pomodori preparati in precedenza.
- A seconda della quantità di pomodoro aggiunto e delle sue dimensioni, il tempo di essiccazione varia. Cominciate a lasciarli per 5-6 ore e teneteli d’occhio da allora in poi; quando vedete che si raggrinziscono e il loro colore diventa più scuro, indurendo la loro consistenza, sono pronti.
- Rimuovere dal forno e scartare il liquido in eccesso e rimuovere la buccia con le pinze.
Se necessario, potete girarli e cuocerli a 200°C per circa 10-15 minuti per dargli un tocco finale.
- Lasciateli raffreddare e quando sono a temperatura ambiente potete metterli in un barattolo di vetro e riempirlo con olio di vostra scelta. In caso contrario, metteteli in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente, ben refrigerati dureranno fino a 2 mesi.
Suggerimenti per una disidratazione di successo e i suoi compagni
- Quando si condiscono i pomodori per la disidratazione, aggiungere le erbe in una ciotola e aggiungere un po’ di olio d’oliva per mescolare, poi aggiungere ai pomodori. Questo aggiungerà sapore ad ogni pezzo, senza farli attaccare insieme.
- Rimuovere le estremità dei pomodori prima della cottura, quella zona dove sono tenuti sulla pianta.
- Aggiungere un cucchiaino di zucchero con il sale per i pomodori aiuterà il processo di disidratazione. Diminuirà anche l’acidità e migliorerà il sapore dei pomodori.
- Se si confezionano i pomodori sottovuoto, aggiungere un olio di buona qualità con un pizzico di peperoncino e uno spicchio d’aglio per insaporire.
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