Muitos podem não o saber, mas os grãos de café deterioram-se naturalmente tanto como alguns frutos comuns. Portanto, uma óptima forma de os manter em casa, preservando as suas propriedades de sabor e frescura, é comprar grãos de café torrados.
O prazer de um bom café funciona como uma sensação catártica para muitos amantes desta bebida globalmente popular. Portanto, é vital que saibamos como tratá-lo, armazená-lo e moê-lo para extrair as suas excelentes características; especialmente se estamos a falar de café da manhã.
Nem todos têm um moinho especializado para moer grãos de café torrados, pelo que mencionaremos algumas técnicas caseiras que nos darão um resultado mais do que satisfatório.
Moer café com um moedor
Um dos principais benefícios de moer café em casa é a maior utilização dos nutrientes contidos em cada grão. Caso não soubesse, o café é uma excelente fonte de antioxidantes que contribuem para o bom funcionamento do nosso organismo; portanto, consumi-lo regularmente pode prevenir patologias que vão desde a saúde cardiovascular à fadiga.
Se está a pensar comprar um moedor de café, a nossa primeira recomendação é evitar moedores de lâmina. Provavelmente funcionarão bem com outros tipos de sementes, mas o resultado no café é uma moagem irregular que não permitirá o desenvolvimento esperado dos sabores. Por outras palavras, algumas partículas serão mais finas e poderão dissolver-se, enquanto outras não.
Tipos de moedores de café recomendados
- Mósicas de rectificação planas. Podem ser manuais ou eléctricos, também podem ser conhecidos como “Morangos”, e a sua principal vantagem é uma moagem precisa. Dependendo do modelo, haverá mais ou menos níveis de acabamento a alcançar; mas, graças à passagem do café pelas mós, teremos partículas do mesmo tamanho que oferecerão um sabor uniforme.
- Mósicas de rectificação cónicas. A sua principal vantagem, para além da sua precisão, é a sua durabilidade. São geralmente feitos de cerâmica ou aço inoxidável, proporcionando uma moagem excelente, embora a qualidade oferecida seja geralmente vendida a um preço muito mais elevado.
A moagem também tem os seus segredos, porque, dependendo do tipo de máquina de café que estiver a utilizar, vai querer que seja mais fina ou mais fina. Por exemplo:
- Moagem fina. Esta é normalmente uma textura tão delicada como o sal de mesa que temos em casa e é normalmente o nível mais alto do moinho. É ideal para obter um café expresso a partir de uma máquina industrial ou se utilizarmos uma máquina de café turca.
- Moagem média. Podem parecer pequenos grãos de açúcar mascavado com uma textura grumosa e distinguível. É a textura ideal para aqueles que utilizam cafeteiras de filtro, bem como, as populares cafeteiras de café gota-a-gota ou cafeteiras de café sifão..
- Moagem grosseira. Este é um acabamento de textura semelhante ao sal grosso, com grãos apreciáveis. É ideal para aqueles que são adeptos de café de cerveja fria ou para aqueles que preferem usar uma prensa francesa.
Outras formas de moer café
Como mencionado acima, algumas pessoas hesitam em comprar um moedor, mas podem apreciar a doçura do café acabado de moer. Todos nós podemos improvisar com um dos seguintes métodos de trituração para alcançar a textura desejada:
Argamassa
Deve dizer-se que, antes da existência de moedores de café, esta era a melhor forma de moer café em casa, de modo a fazer o melhor uso dos nutrientes. É uma forma lenta, na qual temos de medir a quantidade de feijões a moer, e depois apanhar-lhe o jeito e dar-lhe passes lentos mas firmes até atingirmos a textura desejada. Comece com alguns grãos e aumente gradualmente a quantidade.
Com liquidificador
Pode parecer semelhante ao que contra-indicámos na compra de um moedor de lâminas, mas, se é isso que temos, ele terá de fazer. É de notar que, o poder de um misturador doméstico nunca pode ser comparado com a baixa potência de um pequeno moedor.
Pegar numa porção de grãos de café e despejá-los no misturador, cobri-los e colocá-los (se possível) na opção moer. Se o seu liquidificador não tiver esta característica, basta colocá-lo na potência máxima e pulsar até atingir a textura desejada.
Com um rolo
Este é um método ligeiramente mais rudimentar, mas pode dar um bom resultado se aplicado com paciência. O procedimento consiste em colocar os grãos de café num saco robusto (os sacos de congelação servem perfeitamente), e retirar todo o ar.
Depois, colocamos o saco numa superfície plana e lisa onde podemos apoiar-nos nele e usar a força; para começar a passar o rolo continuamente, para trás e para a frente, até atingirmos a textura desejada
