Por isso, n\u00e3o o farei esperar mais tempo. M\u00e3os \u00e0 massa!<\/strong><\/p>\n A forma mais simples de o explicar seria dizer que a massa de levedura nada mais \u00e9 do que levedura natural<\/strong>, pois \u00e9 um fermento composto apenas de \u00e1gua e farinha (embora possamos acrescentar outros ingredientes como complemento).<\/p>\n Agora provavelmente est\u00e1 a perguntar-se: “\u00c1gua e farinha? Onde est\u00e1 a magia?” <\/strong>.<\/p>\n Muito simplesmente, a farinha cont\u00e9m naturalmente fermento e bact\u00e9rias, que fermentam espontaneamente a massa apenas deixando-a descansar.<\/p>\n Ver\u00e1 a mudan\u00e7a a olho nu numa quest\u00e3o de horas.<\/p>\n Para come\u00e7ar a fazer a sua pr\u00f3pria massa de levedura natural, n\u00e3o precisa de ter qualquer habilidade culin\u00e1ria<\/strong>, mas precisa de alguma paci\u00eancia, pois a coisa mais comum a fazer \u00e9 preparar a mistura uma vez e aliment\u00e1-la regularmente para que dure para sempre.<\/p>\n Asseguro-vos que o processo vale a pena, uma vez amassado o vosso pr\u00f3prio p\u00e3o de massa fermentada e provado, nunca mais chamar\u00e3o p\u00e3o de supermercado<\/strong>.<\/p>\n Como j\u00e1 vimos, este processo \u00e9 completamente natural, pelo que encontrar\u00e1 muitos estabelecimentos que vendem p\u00e3o feito com massa levedada como p\u00e3o com levedura natural ou sem adi\u00e7\u00e3o de levedura.<\/p>\n Agora sabes porque est\u00e1 t\u00e3o na moda!<\/strong><\/p>\n \u00c0 primeira vista pode distingui-los, pois levedura qu\u00edmica<\/strong> em p\u00f3, infla mais a massa e faz-nos acreditar que o nosso p\u00e3o \u00e9 mais volumoso e esponjoso<\/strong> no interior.Mas ter\u00e1 reparado que nos p\u00e3es industriais, por exemplo, nos p\u00e3es de supermercado<\/strong>, come\u00e7a a secar numa quest\u00e3o de horas<\/strong>, tornando-se uma textura mastig\u00e1vel e dura a mesma noite. Mas n\u00e3o pense que esta \u00e9 a \u00fanica coisa que nos interessa, temos de destacar muitos outros aspectos positivos para a nossa sa\u00fade<\/strong>:<\/p>\n Aconselho a utilizar \u00e1gua mineral, uma vez que a \u00e1gua da torneira pode conter cloro. Mas se quiser usar \u00e1gua da torneira, n\u00e3o se preocupe, basta deix\u00e1-la de p\u00e9 durante pelo menos meia hora antes de a usar, para que o cloro evapore.<\/p>\n Tamb\u00e9m se pode ferver a \u00e1gua para que o cloro evapore mais rapidamente, mas lembre-se que a \u00e1gua deve estar \u00e0 temperatura ambiente<\/strong> para preservar a temperatura da nossa massa, pelo que esperar que volte a arrefecer atrasaria ainda mais o processo.<\/p>\n Quanto \u00e0s farinhas, pode usar a que mais gosta, como o trigo, aveia ou centeio. Mas tente sempre escolher farinhas integrais, pois as farinhas brancas refinadas n\u00e3o t\u00eam a mesma capacidade para criar o nosso fermento natural.<\/p>\n Todos ignoramos este detalhe quando come\u00e7amos, mas a massa levedada \u00e9 algo que vamos alimentar dia ap\u00f3s dia, pelo que continuar\u00e1 sempre a crescer e precisamos de come\u00e7ar a nossa mistura numa panela ou tigela maior<\/strong> do que pensamos que a massa vai crescer.<\/p>\n Recomendo que a tigela seja alta e de vidro<\/strong> para ver como cresce.<\/p>\n Ter \u00e0 m\u00e3o um pano limpo<\/strong> para cobrir a mistura uma vez terminada, ou alternativamente, utilizar um recipiente com uma tampa que deixe entrar um pouco de ar para que a nossa massa possa respirar.<\/p>\n Comecemos pela prepara\u00e7\u00e3o dos ingredientes<\/strong>:<\/p>\n Pegue no seu frasco mais bonito<\/strong> (lembre-se que o objectivo \u00e9 manter esta massa para sempre) e de prefer\u00eancia um de vidro<\/strong>, para que possa marcar com uma caneta de feltro o quanto a nossa mistura est\u00e1 a crescer.<\/p>\n N\u00e3o h\u00e1 nada escrito sobre quantidades, apenas \u00e9 preciso saber que \u00e9 preciso adicionar a mesma quantidade de \u00e1gua que farinha<\/strong>. Por exemplo, se utilizar 100g de farinha, deve adicionar 100 ml de \u00e1gua. Se n\u00e3o tiver uma balan\u00e7a ou dispositivo de medi\u00e7\u00e3o, n\u00e3o se preocupe, pode usar medidas como “meio copo de \u00e1gua” e “meio copo de farinha” como guia.<\/p>\n Colocar os 100 g de farinha e 100 ml de \u00e1gua na panela e mexer at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9ne<\/strong>a. Se a textura for demasiado l\u00edquida e ainda se colar aos dedos, \u00e9 altura de adicionar um pouco mais de farinha.<\/p>\n \u00c9 isso mesmo! Basta cobri-lo com um pano limpo ou papel de cozinha, e ser paciente.<\/p>\n Como lhe disse no passo 1, deixe uma caneta marcadora ou algo pr\u00f3ximo para que possa marcar a altura da sua massa e deixe-a descansar durante um m\u00ednimo de 24 horas \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n Ap\u00f3s as primeiras 24 horas n\u00e3o deve ter subido muito, n\u00e3o se preocupe com isso, \u00e9 normal. Mas se tiver subido, significa que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o come\u00e7ou e que as bolhas come\u00e7ar\u00e3o a aparecer tanto na massa como nas paredes do recipiente, bem como um cheiro estranho, mas n\u00e3o desagrad\u00e1vel.<\/p>\n Agora \u00e9 tempo de alimentar a nossa massa ressuscitada.<\/p>\n Adicionar meio copo de farinha forte<\/strong>, meio copo de \u00e1gua<\/strong> e uma colher de ch\u00e1 de mel ou a\u00e7\u00facar (opcional)<\/strong>, e mistura novamente a massa para integrar todos os ingredientes. Quando tiver uma massa homog\u00e9nea, cubra-a novamente com o pano e deixe-a repousar por mais 24 horas.<\/p>\n *Por favor note que dependendo do calor e humidade da sala onde se deixa a massa, o tempo necess\u00e1rio para a massa pode variar.<\/p>\n Agora deve notar que a massa subiu e mudou consideravelmente de cor<\/strong>. Se tiver colocado a marca no pote como mencionado no passo 1, ser\u00e1 muito mais f\u00e1cil de observar a mudan\u00e7a.<\/p>\n Embora a massa tenha subido, ainda n\u00e3o est\u00e1 pronta para fazer o seu trabalho. Precisa de mais tempo.<\/p>\n Adicionar partes iguais de \u00e1gua e farinha<\/strong> (meio copo), remove, cobrir e deixar descansar<\/strong> por mais 24 horas.<\/p>\n De agora em diante, pode substituir a farinha integral por farinha branca, se preferir.<\/p>\n A sua massa provavelmente mudou ainda mais e o que ontem parecia estar a mudar de cor, hoje \u00e9 uma crosta que temos de remover da nossa massa. Talvez uma colher seja a coisa mais pr\u00e1tica a usar. Remover a camada superior sem medo<\/strong>, at\u00e9 alcan\u00e7ar a \u00e1rea uniforme.<\/p>\n A nossa massa est\u00e1 agora pronta para ser utilizada<\/strong>, s\u00f3 precisamos de mudar a sua textura. Para o fazer, repetir o mesmo processo de antes, mas, em princ\u00edpio, sem adicionar meio copo de \u00e1gua, apenas o suficiente para obter uma textura cremosa. Adicionar a meia ta\u00e7a de farinha forte e deix\u00e1-la a descansar durante as “\u00faltimas” 24 horas<\/strong>.<\/p>\n Est\u00e1 pronto a ser utilizado!\u00a0<\/strong><\/p>\n Agora pode chamar um peda\u00e7o de massa fermentada ao que at\u00e9 agora era um peda\u00e7o de massa fermentada.<\/p>\n Lembre-se de que este processo \u00e9 apenas para come\u00e7ar a ser utilizado como fermento, e como j\u00e1 vimos, esta massa deve ser alimentada e refrescada continuamente<\/strong> a fim de ser mantida durante muito tempo, e quanto mais tempo for mantida, mais eficaz ser\u00e1<\/strong>.<\/p>\n Encorajamo-lo a experimentar todo o tipo de receitas com ele, tanto doces como salgadas.<\/p>\n Tenho a certeza de que tudo vai correr bem!<\/strong><\/p>\n Agora que a nossa massa est\u00e1 pronta e temos a ideia de a preservar “para todo o sempre<\/em>“, precisamos de saber como o fazer.<\/p>\n A \u00fanica desvantagem \u00e9 que precisa de saber antecipadamente que a vai utilizar<\/strong>, uma vez que a nossa massa est\u00e1 “adormecida” e precisamos de a retirar na noite anterior<\/strong> para a trazer de volta \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n Como j\u00e1 utilizou a maior parte da massa, agora que est\u00e1 \u00e0 temperatura ambiente, alimente-a novamente e deixe-a descansar (como sabe) tantas vezes quantas forem necess\u00e1rias.<\/p>\n Quando voltar a ver que \u00e9 um bom tamanho, coloque-o de novo no frigor\u00edfico.<\/p>\n Se n\u00e3o planear utiliz\u00e1-lo durante muito tempo, \u00e9 melhor congel\u00e1-lo<\/strong>. Mas como no caso do frigor\u00edfico, a nossa massa levedada n\u00e3o estar\u00e1 activa, por isso deve deix\u00e1-la no frigor\u00edfico durante um dia inteiro e depois retir\u00e1-la \u00e0 temperatura ambiente para n\u00e3o perder a cadeia de frio e a nossa massa vai estragar-se.<\/p>\n Quando estiver \u00e0 temperatura ambiente e tivermos retirado a quantidade desejada, alimentamo-la novamente com \u00e1gua, farinha e mel.<\/p>\n Deve saber que embora possamos congelar a nossa massa, a textura do nosso p\u00e3o pode n\u00e3o ser a mesma<\/strong>, mas isto n\u00e3o afectar\u00e1 o seu sabor.<\/p>\n Como pode ver, \u00e9 muito f\u00e1cil fazer massa levedada, e embora a princ\u00edpio possa parecer muita informa\u00e7\u00e3o, na realidade s\u00e3o apenas quatro passos muito simples que s\u00f3 lhe levar\u00e3o alguns minutos por dia.<\/p>\n Espero que toda esta informa\u00e7\u00e3o seja de grande ajuda para si e que desfrute das receitas que preparar com ela.<\/p>\n Tenho a certeza de que todos eles se v\u00e3o sair bem!<\/strong><\/p>\n\n A receita passo-a-passo da massa ressuscitada para que n\u00e3o tenha d\u00favidas e possa come\u00e7ar a preparar os seus melhores p\u00e3es.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"yasr_overall_rating":0,"yasr_post_is_review":"","yasr_auto_insert_disabled":"","yasr_review_type":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 es la masa levada?<\/h2>\n
![\"fotografia](\"https:\/\/quecocina.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/que-es-la-masa-madre.jpg\")
<\/p>\n![\"pan](\"https:\/\/quecocina.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/pan-con-masa-madre.jpg\")
O que conseguimos com este tipo de levedura \u00e9 fazer a nossa massa crescer em volume<\/strong> e tamb\u00e9m notar\u00e1 que a sua migalha ter\u00e1 muitas bolhas de ar, o que a tornar\u00e1 mais densa e compacta<\/strong>, e ser\u00e1 fresca durante 4 ou 5 dias sem perder a sua consist\u00eancia e sabor caseiro.\u00a0<\/strong><\/p>\nDiferen\u00e7as entre levedura natural e levedura qu\u00edmica:<\/h2>\n
Levedura qu\u00edmica<\/h3>\n
\nLevedura natural
\nAo contr\u00e1rio da levedura qu\u00edmica, um p\u00e3o feito com massa levedada<\/strong>, ser\u00e1 mais compacto, pesado e fresco<\/strong> durante v\u00e1rios dias.<\/p>\n\n
O que precisa de fazer de antem\u00e3o?<\/h2>\n
\u00c1gua<\/h3>\n
Farinha<\/h3>\n
![\"tarro](\"https:\/\/quecocina.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tarro-alto-masa-madre.jpg\")
O recipiente<\/h3>\nMateriais adicionais<\/h3>\n
A receita: Como preparar a massa levedada?<\/h2>\n
![\"receta](\"https:\/\/quecocina.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/receta-masa-madre-e1598342788434.jpg\")
<\/p>\n\n
Dia 1:<\/h3>\n
Dia 2:<\/h3>\n
Dia 3:<\/strong><\/h3>\n
Dia 4:<\/strong><\/h3>\n
Dia 5:<\/strong><\/h3>\n
![\"masa](\"https:\/\/quecocina.com\/pt\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/masa-madre-antes-despues.jpg\")
<\/p>\nComo preservar a massa levedada?<\/h2>\n
\n
Dicas e informa\u00e7\u00f5es para se tornar um profissional especializado:<\/h2>\n
\n
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